做法分解
- 把大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内。
- 加入黄酒、精盐、葱汁调拌腌制。
- 把馒头去皮，切成3毫米见方的小碎丁，放入盘内，待用。
- 将入味的虾仁用牙签每4个串成一串，共串15串备用。
- 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊。
- 提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀。
- 将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内。
- 炒锅置中火上，倒入入花生油，烧至六成热，将虾排放入锅内。
- 用筷子翻动，炸至杏黄色，捞出控油，把牙签抽掉。
- 最后将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟即可。
小贴士
需准备花生油800克。
