做法分解
- 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用。
- 花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用。
- 淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克)。
- 水发海参、海米(虾米)、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍。
- 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀。
- 熟猪油(15克)均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋。
- 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内。
- 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。
小贴士
文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
