做法分解
- 选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
- 把原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌6天。
- 腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
- 汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
- 牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
- 曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
小贴士
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。
