食材用料
菜式菜系：
鲁菜 主食 烩 咸鲜
做法分解
- 将淀粉(15克)放入碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用。
- 把葱、姜分别洗净切细末。
- 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用。
- 将水发海参片成抹刀片。
- 冬笋、火腿均切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的象眼片。
- 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出。
- 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆。
- 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用。
- 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫。
- 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
小贴士
1.海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
2.虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
