做法分解
- 把豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥。
- 将葱、姜切细末。
- 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。
- 鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子。
- 河虾洗净，去头、壳，留虾尾，备用。
- 用20把汤匙，汤匙内逐个抹熟猪油，放入豆腐料子抹平，在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外，形似金钩，入笼内用旺火蒸约10分钟。
- 逐个从汤匙内取出，整齐地摆入盘内。
- 汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克，烧沸后撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，倒入盘内即成。
小贴士
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
