做法分解
- 将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。
- 再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇(水发好的)一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片。
- 虾仁洗净剁成泥蓉状备用。
- 肥肉斩剁成泥蓉状。
- 鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜(切末)调料拌匀。
- 圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。
小贴士
因有油发鱼肚过程，宜准备植物油约500克。
