做法分解
- 将瘦猪肉剁成泥。葱、姜均切成末，备用。
- 将适量花椒放热油锅内，炸出花椒油，备用。海米即虾仁、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用。
- 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热。加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅，凉待用。
- 鸡蛋洗净，放冷水锅中，水没过鸡蛋，置中火上煮至六成熟，约煮二三分钟。捞出，放在冷水盆内。
- 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口。用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄。
- 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口。
- 上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”。
- 炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末。
- 炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”。
- 将炒勺移到微火上，煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。
小贴士
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参与醋相克，不宜与甘草同服。
