做法分解
- 葱、姜、花椒分别捣碎。
- 用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水。
- 虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状。
- 分别加剁成末的肥肉70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许，拌匀成馅。
- 再将虾馅加五克虾脑酱，搅拌成粉红色。
- 海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出。
- 将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。
- 每5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅。
- 入笼熟取出，按色摆入盘中。
- 勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上。食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。
小贴士
海参与醋相克，不宜与甘草同服。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
