做法分解
- 将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、5厘米宽、0.4厘米厚的片。
- 加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘。
- 洋葱去外皮切片放小碟中。
- 葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用。
- 花生油30克盛入小碗中。
- 直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
- 先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味。
- 加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。
小贴士
此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。
