做法分解
- 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起。
- 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味。
- 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊。
- 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用。
- 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热。
- 将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻。
- 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
小贴士
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
