做法分解
- 将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。
- 把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色(不能炒焦)，冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。
- 将猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克)。
- 再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。
- 然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
- 荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
小贴士
工艺关键：
1、猪肉必须先用调味腌渍入味。
2、米要炒至色黄才香。
3、肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
操作要领：
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。
适用范围：
大众便餐，一般筵席的热菜。
菜肴变化：
粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
