食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 炒 香辣
做法分解
- 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条;
- 青红椒切成宽约0.5厘米的条;
- 冬笋切成柳叶片;
- 水发香菇撕成窄长条;
- 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净;
- 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅。
- 加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧;
- 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
小贴士
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色;
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
5.高血压患者不宜多吃。
