做法分解
- 将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟;
- 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);
- 虾仁腌半小时后捞出待用;
- 将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
- 用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分;
- 将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡;
- 将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油;
- 将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。
小贴士
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
