食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 稣 鱼香
做法分解
- 鲫鱼宰杀，去鳞、五脏。
- 用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时。
- 油锅烧热，投入花椒和适量葱末，炸出香味。
- 捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
- 锅中加植物油，烧温。
- 将鲫鱼下入锅，用小火炸酥。
- 大葱白用油炸成浅黄色，捞出。
- 鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁。
- 加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时。
- 取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小贴士
鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
