食材用料
菜式菜系：
鲁菜 凉菜 拌 蒜香
做法分解
- 将猪肉用清水洗净，切丝。
- 将黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切丝。
- 将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。
- 将粉皮切成1厘米宽，5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上。
- 在芝麻酱中加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
小贴士
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作。
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水。
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡。
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转。
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
