食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 烧 五香
做法分解
- 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分。
- 锅内花生油15克，烧热后放入花椒炸出花椒油备用。
- 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
- 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。
- 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内。
- 加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出。
- 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。
- 放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克。
小贴士
备花生油1000克，约耗165克。
食物相克：
1.猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.海参：海参与醋相克，不宜与甘草同服。
