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芡汁乳白,菜质咸香,营养滋补。
牛鞭100克 香菇10克 玉兰片10克 火腿10克 豌豆10克
料酒 10克 花椒 3克 精盐 3克 味精 2克 猪油 25克 淀粉 4克
牛鞭,一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻,。