食材用料
菜式菜系：
鲁菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 去掉大虾的头、尾和皮，片成抹刀片，放进一干净大碗中，加入适量蛋清和水淀粉以及少许盐、料酒，用干净的收抓匀上浆，再放适量温植物油中划出;
- 向一干净炒锅内加适量植物油，在旺火下烧热，下入准备好的葱姜末，翻炒出香味来，再加入切好的口蘑和适量高汤及盐等调料，继续在旺火下烧，随后下入海参，烧入味，用水淀粉勾稀芡，最后放入虾片煸炒片刻，淋适量花椒油，撒上香菜末就完成。
小贴士
1.虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同吃。因虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果，，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
3.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
