做法分解
- 将鹿肉用水洗净后，切成大块。将鹿肉晾凉，切成大片，再码到碗内。
- 将葱洗净后，切成段。将姜洗净后，切成片。
- 往碗里加入部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉。
- 架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉。
- 将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中。
- 往两个碗中各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊。
- 先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟。
- 炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油(油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄)。
- 另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油。
- 将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
小贴士
健康提示：
1.有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
2.鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。
