做法分解
- 将去皮五花肉、猪肝分别制成细泥，松子仁切碎;
- 将五花肉、猪肝、松子仁加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤搅拌成馅;
- 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”;
- 将生“鹿尾”放入汤锅内，加入白肉汤，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟;
- 用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入锅中，再煮10分钟左右，取出，去掉线绳;
- 将炒锅内花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油，放入炸至呈金黄色，捞出;
- 趁热斜刀切片，按原形摆在盘内，即成。
小贴士
1.若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔 16厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破。
2.用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮。
