做法分解
- 将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半。
- 放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。
- 将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。
- 把冬菇(水发)切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形。
- 火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。
- 再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内。
- 烧开后，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。
小贴士
雪里过冬的制作要诀：本品需鸡汤约400克，口感更好。食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
