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此菜名长生不老,“长”即肠,“生”即参,均取谐音,另外“春不老”是老北京人对雪里蕻的呢称,该菜三色相间,荤素搭配,香烂不腻,味道别致。
海参 猪大肠 蚕豆淀粉
长生不老的制作要诀:1、芡汁下锅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,让淀粉充分糊化熟透,方能明汁亮芡,切忌勤速乱搅;2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克,实耗约30克。食物相克:海参与醋相克,不宜与甘草同服;蚕豆不宜与田螺同食。