做法分解
- 把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成5厘米大的菱形块，约6—8块，平摊在案板上。
- 将鱼肉，油膘斩成细泥，再加鸡蛋清、黄酒、细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲，挤成6只丸子，分别放在面包块上。
- 鹌鹑蛋放入冷水锅，煮熟后，取出，用冷水激凉，剥去壳，一剖为两片，将其剖面向下，按在鱼丸上。
- 并用筷子把鹌鹑蛋和面包之间的鱼丸涂抹连接光滑，使整体片上去形如象眼，并在两头分别粘上火腿末和香菜末，即成为象眼土司生坯。
- 烧热锅烧至油六成热时，放土司，用中等火力炸至成熟，捞出。
- 待油温升至七成热时，放面包土司复炸，至面包呈金黄色时即成。
小贴士
制作要诀：1、入油锅时，“象眼”必须先向下略炸，再翻身炸；2、上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶；服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
