做法分解
- 将猪蹄筋洗干净，水发好。
- 将猪蹄筋对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水。
- 猪肉切成碎末。
- 葱白切段，姜切末。
- 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热。
- 将葱白、姜末、肉末投入锅中，煸至酥烂。
- 然后加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧。
- 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。
小贴士
西卤蹄筋的制作要诀：
1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软。
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
西卤蹄筋的制作要诀：
1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软。
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
