做法分解
- 在鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好。
- 将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用。
- 将大葱洗净切成丁。
- 大蒜洗净切丁。
- 再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
- 将葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
- 将炒勺置于旺火，鸭油烧至五成热。
- 将鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热。
- 在下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。
小贴士
油爆鸭丁的制作要诀：
1、本品有过油炸过程，需鸭油约500克。
2、本品最好使用鸡汤，口感更好。
3、葱姜油的制作方法：
把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末,即成葱姜油。
