做法分解
- 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。
- 在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞六刀)，用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。
- 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
- 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
- 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟。
- 至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟。
- 至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
