做法分解
- 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，用微火慢炸;
- 炸至麻雀腿骨脆酥，捞出，控油;
- 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖;
- 待麻雀焖至入味，转旺火，收干卤汁，浇上香油;
- 食用时用刀一切两片，装盘即可。
小贴士
麻辣铁雀的制作要诀：
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;
2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;
3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
麻辣铁雀的制作要诀：
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;
2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;
3. 因有过油过程，需准备花生油600克。
