做法分解
- 将猪腰剥膜，去油筋，对半切片，批去腰臊，剞上网形花纹;再切方块;
- 将腰块放在沸水锅中迅速地烫一下，使刀纹卷缩成球状，花纹爆出，捞出，用冷水泡凉、沥干;
- 将鸭梨削皮去核，切片;
- 淀粉加水调成芡汁，大葱洗净切段，姜洗净切丝，备用;
- 将锅放猪油烧至七成热时，下腰花迅速爆炒，立即倒出，沥油;
- 原锅内留少许油，放葱姜丝，煸炒出香味;
- 烹黄酒、下梨片、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再倒入腰花，颠翻均匀即可。
小贴士
1.必须去净腰骚，不可留丝毫筋油。
2.必须用沸水快速焯水、高温油快速过油、勾厚芡，以保证腰花脆嫩，滋味浓厚。
