做法分解
- 将蛎黄用清水洗净，放入开水中氽过捞出，控净水分，放在碗内。
- 往蛎黄中加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。
- 将偏口鱼肉，猪里脊肉均用刀片成长6厘米，宽4厘米，厚2毫米的大片(共30片)，装入另一个碗内。
- 然后用精盐，料酒喂口，再逐片包上一个蛎黄，卷成卷备用。
- 取一个碗，加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊。
- 再取一个碗，加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉，调成蛋黄糊备用。
- 炒勺内加入油，烧至六七成热时，将鱼卷沾上蛋清糊，里脊卷粘上蛋黄糊。
- 然后用油炸熟，再间隔着摆在盘内即可。
小贴士
金银蛎子的制作要诀：1、本品有过油炸过程，需花生油约750克；2、蛎黄即海产品牡蛎的可食部分。食物相克：牡蛎肉不宜与糖同食；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
