做法分解
- 去除豆腐四面的硬皮片，片成长方块，约十四五块，平放在盘里。
- 清洗葱、姜，葱切末，姜切碎。
- 分别将葱末、姜米、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面。
- 将鸡蛋磕入碗中，打散。
- 将豆腐沾上面粉，滚上鸡蛋，注意不要碰碎豆腐。
- 猪油入锅，烧滚，将豆腐放入锅中滚炸呈金黄色，捞出。
- 将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。
- 倒掉锅里的油，将豆腐推入锅中，均匀地撒上虾米，淋上浓汤，温火烩约三四分钟。
- 待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即可。
小贴士
烹煮时使用浓汤会使口感更好。
