做法分解
- 将每只猪腰洗干净，对剖成两片。
- 将腰臊刮净，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆。
- 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心。
- 在面粉中加入适量水，搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮。
- 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只。
- 香菇水发、熟火腿切成指甲片大小。
- 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡。
- 馄饨沥去油后，在盘的周围和中间各放上10只。
- 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒。
- 再倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。
小贴士
蝴蝶腰花的制作要诀：
1、猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量。
2、制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口。
3、也可选用现成的馄饨皮。
4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
