食材用料
菜式菜系：
京菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁;猪肉洗净切丁(各丁均5厘米见方)。
- 猪肉丁用湿淀粉10克(淀粉8克加水)抓匀上浆。
- 将肉丁入四成热油内滑透，捞出;
- 再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透，倒入漏勺滤油。
- 锅内留底油20克，放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅，放入黄瓜丁煸炒。
- 再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀，加料酒，鲜汤、精盐、味精、白糖烧透，用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。
小贴士
炒土豆丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
