食材用料
菜式菜系：
京菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。
- 核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成5厘米长的段。
- 炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。
- 炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油。
- 将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。
小贴士
干煸鲜蘑的制作要诀：
1、本品中有过油炸过程，需备花生油约750克。
2、可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应谨慎食用。
