食材用料
菜式菜系：
京菜 热菜 溜 咸鲜
做法分解
- 将白菜叶开水烫一下投凉，沥干水。
- 将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌入猪肉馅内，再加入香油10克，料酒5克，精盐3克，味精2克及葱(切末)、姜(切末)末搅匀。
- 将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆入碗内，放入胡椒粉、花椒水(5克)、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。
- 锅内放入鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉15克(10克淀粉加水)勾芡，淋入香油，浇在菜卷上即成。
小贴士
卷茸白菜的制作要诀：
1、制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
2、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
