做法分解
- 将虾头与虾壳剥除后，取肉用盐抓洗一次，洗净并拭干水分。
- 每只虾横面切成4片，全部盛在大碗内，加入腌虾料拌匀，腌30分钟。
- 用3汤匙油及盐将豆苗炒熟。
- 用漏勺滤干菜汁，放在大碟内排成一个撊藬字形。
- 将油在锅内烧成八分热后，倒下虾片，大火煨炸约10秒钟，见虾变白即行捞出滤干。
- 另用3汤匙油爆炒葱姜末后，将虾片重放回锅中，并放入酒、香油、上汤及生粉、盐，大火拌炒5秒钟即可。
- 先盛出23的虾片，在锅内留下的13虾片中，加入番茄酱拌炒均匀，淋l2匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。
- 另在锅内放l汤匙油，倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀)，小火炒香后，将另12虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内，所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。
小贴士
健康提示：1、腐败变质虾不可食，色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃，虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之时不宜食虾；2、对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
