做法分解
- 芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料揉匀;
- 鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄;
- 再撒干淀粉在面上，铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉;
- 再放入热油中炸酥，捞出，备用;
- 生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上;
- 另用油将调味料和清水炒匀，盛出，撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。
小贴士
制作要诀：
1.炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。
2.买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。
3.在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。
