食材用料
菜式菜系：
京菜 热菜 炖 咸甜
做法分解
- 先将嫩豆腐清水洗干净，去掉比较硬的边，切成均匀小方块放入碗内，待用。
- 将熟火腿切成末。
- 再加如鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁。
- 再将湿淀粉勾芡后，加入味精出锅装汤碗内。
- 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
小贴士
京式八宝豆腐的制作要诀： 1. 做好的豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎。
2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，不可滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
