做法分解
- 将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。
- 炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟。
- 加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。
小贴士
蟹黄拆烩鱼头是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,蟹黄拆烩鱼头以蟹黄 为主要材料,烹饪以烩菜为主。
蟹黄拆烩鱼头是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,蟹黄拆烩鱼头以蟹黄 为主要材料,烹饪以烩菜为主。
