做法分解
- 将买回来的新鲜猪肘烙尽残毛，刀工成半圆形，放进一干净盆总，倒入适量清水中，浸泡大约10分钟后捞出，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
- 向一干净锅内放适量清水，再下入肘子，在旺火下煮至四成熟时取出，移入一干净卤锅内，卤锅置于中火下，让猪肘煮至八成烂。
- 煮烂的肘子扣入一干净钵内，再用手勺取卤锅里的适量卤汁，撒入适量精盐稍微用筷子搅拌均匀，浇在肘子上，上笼蒸烂就完成。
小贴士
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.肥胖、血脂较高者不宜多食猪肘。
