做法分解
- 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起，所得原汤待用。
- 抽去肋骨，切成3厘米见方的块，共约16块。干苔菜拣去杂质，扯松，切成3厘米长的段。
- 炒锅置旺火上，下熟菜油25克，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加绍酒、红腐乳卤和白糖20克，倒入煮肉的原汤。
- 沸后改用小火焖煤至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边。
- 另取炒锅置旺火上，下熟菜肉至五成熟，投入苔菜速炸一下，即用漏勺捞起置于盘的另一边，撤上白糖20克即成。
小贴士
苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
