做法分解
- 先将鲜熊掌泡过，使其松软，另取石灰400克，砸碎放于铁盆中
- 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛
- 再把熊掌置于淘米水中，泡3小时，然后取出洗净漂洗，待用
- 把五花肉一侧平劈一洞，另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌
- 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口
- 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌
- 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中待用
- 锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐
- 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。
小贴士
熊掌属“八珍”之一，甚为名贵，肉质肥腴，有滋补作用。
