做法分解
- 将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清、精盐、味精、干淀粉，拌和上浆，待用;
- 将鸡蛋打碎调匀后加入面粉中，加熟猪油和青菜汁拌和，搓匀，至面粉成团光滑，盖上布;
- 静置20分钟，将面团擀成薄皮，撒上干面粉，切成细面条，待用;
- 炒锅烧沸水后放入面条，翻动，煮至中间无白点，浮于水面时，捞出用冷水冲冷;
- 沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅拌在盘内四周;
- 炒锅下熟猪油烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤烧沸;
- 用湿淀粉勾芡，淋熟油，出锅装在盘内四周。
- 用另一只炒锅下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油;
- 锅内留油少许，加鲜汤，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡。倒入鱼丝，翻炒，淋上熟猪油，出锅装在盘中间即成。
