做法分解
- 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣。
- 再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物，使肚子平整，待其自然冷却。
- 将冷却后的肚子修成6厘米宽的长方块，随即内壁向上，切成6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面。
- 将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
- 酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
