食材用料
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 小吃 炸 咸甜
做法分解
- 剥去板油外衣，切成细粒;
- 萝卜丝放一干净盆里，加入之前切好的板油和适量火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，用筷子搅拌均匀成馅心并将其分成20分，搓成大小一致的小圆球;
- 再向另一干净大碗中倒入面粉大约300克、猪油大约50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面;
- 水油面置于一干净案台上，用手搓圆，擀子擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧后搓成一圆球状;
- 再擀成长方形，分成厚薄一致的三层折叠在一起，擀成约一根手指长度的长条，再切成大小一致的20只剂子;
- 剂子置于案台上，用手按扁，放入之前准备好的馅心，包拢后捏紧按成圆饼，圆饼面上涂上适量鸡蛋液，撒上适量芝麻，即成酥饼生坯;
- 向一干净炒锅内放适量熟猪油，在旺火下烧至五成热时下入酥饼坯，在用中火稍微炸制片刻，并用竹筷不停翻动，炸大概8～9分钟左右，见酥饼浮上油面并呈淡黄色时，即可盛出。
小贴士
1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口;
2. 于中火温油下炸饼坯，可以避免外糊内生;
3. 因此菜在制作过程中有炸制的过程，所以需要准备熟猪油大约1500克。
4.白萝卜忌与人参、西洋参同食。且萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
