食材用料
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 热菜 砂锅 五香
做法分解
- 牛尾皮用火燎糊，再置于温水中浸泡刮洗干净，切成大约一根手指长的段，放在盛有开水的锅中稍住片刻以去掉其异味;
- 适量姜块拍松;
- 向一干净炒锅内放入熟猪油大约500克，在旺火下烧至五成热，随即放入适量胡萝卜滑油，捞出，沥干油分;
- 原锅内留少量熟猪油，将之前准备好的干辣椒段爆黑，随后清出辣椒渣，放入切好的葱段、姜块翻炒出香味后，再下入牛尾翻炒几下，倒入适量黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水，在旺火下烧开;
- 炒好的牛尾上笼，蒸一段时间，蒸至牛尾软熟透，取出，拣去姜块、葱段和香料袋不要;
- 炒锅洗净，放入适量熟猪油，在旺火下烧热，下入切好的洋葱，翻炒成金黄色时将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，改在中火下烧一段时间;
- 等其烧开后，改用小火煨，当牛尾被煨得酥烂，汤汁稠浓时，淋入适量芝麻油，撒上白胡椒粉就完成。
小贴士
1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后在清水下刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳;
2. 蒸牛尾时要旺火气足，且蒸约1.5 小时左右，这样牛尾不但酥烂，但又成形;
3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
