食材用料
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 热菜 炖 香辣
做法分解
- 首先将海狗放在砧板上，在头部横砍一刀(不要砍断)。
- 鸡脚用沸水略烫后，剥去外皮，剁去趾甲，敲断脚骨，洗净。
- 将猪肉，鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿略煮后，一起捞出放入炖盅内。将海狗肉放入开水锅中略焯，取出洗净。
- 用中火烧热炒锅，下油15克，加姜、葱各10克。
- 放入海狗肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鱼汤，煨1分钟。倒入漏勺沥去水，去姜、葱，放入炖忠内。
- 加入杏仁、桂圆肉、姜葱各5克、绍酒、细盐、味精，最后放白开水750克。
- 加盖移入蒸笼内，先旺火后火炖约5小时，直至肉软烂。
- 取出炖盅，撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加入鸡汤750克。
- 再入笼继续炖半小时以后，取出用洁净毛巾将汤过滤，再倒回炖盅内。
- 最后加盖再放入笼用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。
小贴士
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。是健脾长智的传统食物。对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
