做法分解
- 将水发鲍鱼洗净，正反两面剞兰花刀，放盆内。
- 将菜心煮至断生取出。
- 取出鲍鱼放在盘中，鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。
- 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许。
- 出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
小贴士
1.鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味。
2.菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽。
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。
1.鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味。
2.菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽。
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。
