做法分解
- 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开。
- 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时。
- 草头即苜蓿摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。
- 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，烧沸。
- 再移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用。
- 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中。
- 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
小贴士
1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老。
2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多。
3. 因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。
