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食材用料
主料
牛奶
鸡蛋白
虾仁
火腿
粟粉
炸榄仁
熟鸡肝
熟鸡肝
火腿
辅料
精盐
适量
味精
适量
生油
适量
菜式菜系：
本帮菜/沪菜 热菜 炒 甜
做法分解
先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶。猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。
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