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烤樱桃
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功效作用
简介及特色
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色金黄,形如樱桃,鲜美非常,适宜于夏季。
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食材功效
暂无
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保健调理
保健调理
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
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食材用料
主料
田鸡腿
辅料
黄酒
白糖
酱油
葱段
姜米
姜米
五香粉
五香粉
黄酒
糖色
酱油
麻油
清汤
清汤
八角
菜式菜系:
本帮菜/沪菜 热菜 烤 甜
做法分解
用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀,将项颈斩断,但项颈后背的皮,必须连牢,有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部,用右手抓住田鸡的头,向脊背那面往下一拉,皮即随之剥下,脚和其他部分都斩去不要,只取其两只后腿,约400克,再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。
用猪油、葱、姜开锅,将田鸡腿放入,加上糖、酒、酱油爆香,再加上清汤、糖色,用温火烤至腿肉卷缩,撒上五香粉,浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿,因斩下后,腿上的肉会向上缩成一团,露出一段骨头,很像带梗子的樱桃。
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